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健康醫療網／記者許碩穎報導火鍋吃到飽中壢

中興大學食品暨應燒烤 台東用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心（圖／健康醫療網提烤肉食材 平鎮燒烤推薦 大園供

陷阱1：水煮沸即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍南投火鍋料宅配。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有過量微生物?

正確觀念：台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源：healthnews.com.tw/

（中央社華盛頓5日綜合外電報導）美國總統歐巴馬在「哈佛法學評論」（Harvard Law Review）發表文章說，美國在刑事司法體制改革及使監獄系統人性化方面，仍有「很多工作要做」。 歐巴馬在56頁的文章中為政府在他執政8年對此議題採取的行動辯護。對歐巴馬而言，這在他入主白宮前就至關重要。 他也呼籲美國總統當選人川普，儘快進行進一步改革。 歐巴馬寫道：「我們無法負擔每年花800億美元監禁費用、消除7000萬美國人的刑事紀錄、每年釋放60萬囚犯，但卻沒有更好的計畫讓他們重新融入社會，以及忽略美國監獄現有220萬名男女囚犯的人權。」 這篇文章名為「總統在進行中刑事司法改革中的角色」。川普即將在再過不到3週的1月20日就職上任。（譯者：中央社蔡佳伶）1060105

2017-01-0511:54

〔記者楊金城／台南報導〕六甲出好米，又有火鶴花特產，六甲區農會以「高雄145」稻米品種推出新品牌的赤山尚鶴米，米飯香Q，口碑不錯。農會供銷部主任張明文今天說，農會現有六甲赤山米、台稉九號烏山頭好米兩個品牌米，赤山尚鶴米是以去年二期契作的高雄145品種稻米碾製。六甲區長區長蔡秀琴也幫忙推銷說，六甲農會新研發赤山尚鶴米，頂港有名聲、下港尚出名，米Q粒粒香、專治壞嘴斗。農會限量版發售，高貴不貴，支持尚鶴，大家一整年攏總好。赤山尚鶴米的名字來自六甲農會總幹事許書豪的點子，包裝米上面還印上火鶴花，賣米順便行銷六甲好米和火鶴花，提高農民的收益。張明文說，去年二期作，農會和20多位農民契作33公頃高雄145，只留5公噸碾製包裝米赤山尚鶴米，1包2公斤售價160元。契作農民張盛強說，高雄145適合二期耕種，米粒晶瑩剔透，米飯冷卻後香Q，適合作便當、高級壽司、燴飯和廣東粥。相關影音


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